凉皮是山西甘肃等地的一种传统小吃，也是夏天必备的一种小吃，是不可多得的天然无公害的绿色食品。但是凉皮需要中一种重要的调料水，这样才美味可口。下面我们来看看这个调料水怎么做
操作方法
（01）将辣椒面放入碗中备用，准备白芝麻…、大料粉等备用，把蒜头剁碎
（02）辣椒油：把锅刷干净，加入适量的食用油，把食用油热好后关火，油晾到六七成热时倒入装芝麻的碗搅匀，也倒入备好的放辣椒面的碗中，边倒边搅拌均匀，一般食用油会多一些，最后形成辣椒油，最后将芝麻油加入辣椒油里（也可不加，食用时都放），辣椒油的好坏决定了凉皮的口感，所以一定要在辣椒油上下功夫
（03）调料水：在锅里加入适量清水，加入大料10克，盐，放入花椒少许，煮开入香味就关火，关火后大约一分钟后放入适量味精。（大料：如香果，三奈、白扣、白芷，丁香回香等）
（04）食用时将辣椒油调料水加入凉皮里，放入芝麻酱、花生米、剁碎的蒜头、醋少许、香菜葱花（不喜欢的可以不放），加入自己喜欢的小菜（如胡萝卜丝、黄瓜丝）搅拌均匀即可
特别提示
大料有很多，可以选择性加入，煮料水时，要按比例加入大料，一般一斤水加入10克大料
