卤味是人们很喜欢的一种风味美食，在年前，不少家里会备上一锅卤水，方便春节来客人时，加工各种卤味制品。这类年货，最重要的就是那一锅卤水的制作，它是卤制品是否美味的根源。
操作方法
（01）主料：豆腐干辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
（02）把豆腐干切块
（03）热锅凉油，油热7成下豆腐干
（04）炸到豆腐干起泡捞起沥油
（05）草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
（06）将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
（07）加老卤汁
（08）加水
（09）大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次
（10）关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
特别提示
豆腐干也可以不油炸，直接卤
因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒
