红薯泥是河南开封非常有名汉族传统小吃之一,是一道久负盛名的中州名菜,属于豫菜系,又称“三不沾菜”,即不沾盘子、二不沾筷子、不沾嘴。炒红薯泥主料选用白薯(红薯)、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料。兑入花生油或香油烹饪而成。红薯泥最有名气的当属开封杞县的炒红薯泥。其特点是营养丰富、味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳、甜香可口。
操作方法
(01)红薯去皮、切块、装入保鲜袋,入微波炉,高火叮3分钟。
(02)用擀面棍压成泥。
(03)加入糯米粉。
(04)充分拌匀,入锅隔水蒸10分钟。
(05)蒸好的红薯泥比较干,用小勺拌匀。
(06)红薯泥拍上熟糯米粉,用模具压出图案(我用的50克的月饼模)。
特别提示
熟糯米粉是做手粉,避免粘在手上