操作方法
（01）家常辣椒油：首先是食材部分，上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻还有盐。首先烧一锅热油，等到油冒烟的时候关火静置1到3分钟，之后慢慢地把油倒入辣椒粉等等食材里面，小心烫手哦。用筷子慢慢搅拌，保证油跟辣椒粉以及调料均匀融合在一起。值得注意的是油宁多勿少，不然拌出来的辣椒油就不叫辣椒油了。标准的分量应该是油完全溢过辣椒粉，若干芝麻漂浮在油层上。
（02）重庆红油：辣椒面，葱，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，姜片，蒜瓣，大红袍花椒，菜油。锅烧热放菜油，油烧开之后放入葱段，姜片，蒜瓣，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，等这些食材炸至焦黄色，香味四溢以后捞出，只留下清澈的料油。然后把花椒丢进锅里，炸香出色以后再捞出，制成的油倒入辣椒面，搅拌均匀静置一晚上就可以食用了。
（03）东北辣油：大蒜，大葱，大料，辣椒油，豆油。豆油下锅烧开之后放入大葱、大蒜、大料炸出香味，然后捞出所有残余料渣，将油倒入辣椒面即可。要注意此处用的是豆油，所以豆油要充分烧开之后再放食材，否则会有很重的生豆油味儿。淋油的时候注意搅拌，不然容易糊底，油温要掌控好，不要过高过低，否则很容易造成味道的偏差。
（04）鲜族辣椒油：鲜族辣椒面，葱段，蒜瓣，姜片，洋葱丝，香菜根，八角，桂皮，茴香，香叶，苏籽，豆油，花椒。豆油倒入锅中烧开，豆油没有黄色痕迹之后关火，静置15分钟之后把葱段，蒜瓣，姜片，洋葱丝，香菜根，八角，桂皮，茴香，香叶，苏籽全部倒入锅内，炸出香味变色之后捞出残渣，将油慢慢倒入辣椒面中，边倒边搅拌。均匀之后锅加盖静置一晚上即可食用。
（05）糊辣椒油：鲜海椒，炒花生米，熟芝麻，姜片，小葱段，菜油。锅开火倒入海椒，翻炒至辣椒表面有微微的糊状（棕色）关火静置备用。另起一锅里放菜油加至四成热度倒入姜片，小葱段，两样至干香之后关火将油倒入糊辣椒的容器内，放上花生米、熟芝麻封口即可食用。
（06）蒜蓉辣酱：新鲜朝天椒，红尖椒，番茄，姜，大蒜。上诉所有食材全部切成糊状备用。炒锅加水中火烧开，倒入糊状食材，加盐、糖以及米醋，切记水不要多放，并且这些糊状一定要时刻不停搅拌，否则很容易糊底。食材由稀转稠后关火，最后加点味精，蒜蓉辣酱静置后装瓶即可。
（07）傣族油辣椒：辣椒面，花椒粉，蒜半个切粒，盐，鸡粉。冷油下锅开火加蒜粒，盐搅拌均匀，开中火，油烧开一分钟之后加花椒粉，鸡粉搅拌均匀，关火静置。还有一种做法就是将油烧至八成热把蒜粒、盐炸香之后，改小火放入辣椒面在锅里慢慢搅拌，最后放入花椒粉和鸡粉调味即可。
（08）川味辣椒油：干辣椒，花椒，姜，八角，桂皮，白芝麻。冷锅倒入干红辣椒和花椒，小火慢炒1分钟之后关火，冷却后取小部分材料用擀面杖或粉碎机磨成辣椒粉末，剩余大部分磨成辣椒面，两者混合起来加入盐、白糖搅拌均匀，最后上面撒一层白芝麻。然后冷锅入油放入姜片，桂皮，八角开中火熬开，等姜片至干瘪焦黄状时捞出所有残渣，继续升温至有白烟冒起的时候关火。将油和制成的辣椒粉末搅匀混合即可。
（09）准备质量好的辣椒粉和胡椒粉各适量，另外五香粉、芝麻还有食用盐，都要适量准备一些，但辣椒粉的数量一定要多于其他配料，具体比例可以自己掌握。把准备好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料，全部放到一个不怕烫的碗中，然后在锅中放多一些食用油加热，等油冒烟以后关火，一分钟以后，直接把热油徐徐倒入到装有辣椒粉的碗中，边倒油边搅拌，这个油完全把辣椒粉淹没，降温以后就能得到好吃的辣椒油。
（10）准备新鲜辣椒500克，花椒20克，菜籽油500克。把准备好的鲜辣椒去掉蒂以后，用铁签把它穿起来，然后放在火上烤制，烤到表面的皮发皱以后取出，在容器内把它捣碎，制成辣椒茸。把炒锅放在火上加热烧干以后，再把菜籽油倒在锅中熬制，熬好以后放入花椒炸出香气，然后把花椒取出，不要再把制好的辣椒茸放在锅中炸干水分，取出以后就是美味的辣椒油。
（11）准备1500克辣椒面和一百克白芝麻，以及四个芭蕉和两个草果，那还要准备4500块菜籽油和500克香油。把菜籽油放在锅中，熬熟以后，放入香油，再放入八角和草果，炸出香气，然后取出关火以后，等油温降到五成热时放入白芝麻，再把它直接倒入到准备好的辣椒面中调匀，这时自制的辣椒油也就做好了。
（12）将大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
（13）取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
（14）材料：100克辣椒面，20克花椒，三片鱼腥草叶子或根，两根小葱，一小勺黄酒，一勺半生抽，三小勺调和油，半勺香油。步骤：1、先码好材料：将鱼腥草叶子切碎铺在碗底，再把小葱切碎盖在鱼腥草上，然后均匀撒上辣椒面，将葱和鱼腥草都覆盖。2、先把花椒炒熟，并碾碎：炒制时，开小火，然后不停翻锅，别用锅铲，差不多一分钟，出香味后，放入捣花椒的容器里，捣成花椒末。3、把花椒未倒在碾好的辣椒面上，最好再撒点白芝麻。4、将调和油与香油倒入锅里，烧得锅冒烟，再烧半分钟，对，油温一定要高。5、将滚油均匀浇到码好的辣椒面上。6、加一勺黄酒，一勺生抽。拌匀即可。
