脆炸大肠的制作方法操作方法(01)将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;(02)将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;(03)然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;(04)炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;(05)把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;(06)炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;