如何做秋葵汤

像真正的卡真人(美国路易斯安纳州的法国后裔)一样做秋葵汤!起源于路易斯安那南部的秋葵汤,是一种由肉和/或贝类海鲜,以及大米做成的汤。秋葵汤中通常会加入大蒜、洋葱和辣椒粉。“秋葵”来源于一个非洲词语,是传统的增稠剂。

准备配料

(01)给秋葵除泥。新鲜秋葵里面有种粘糊糊的东西,很多人觉得有些恶心。将这种东西除去的方法被称作“除泥”。清洗秋葵,然后放入盛有1夸脱(约1.1升)水和一杯醋的碗中,放置1小时使其浸透。1小时后,沥干秋葵,并用清水冲洗,然后用纸巾拍干。将除过泥的秋葵切成小块,放入容器中。

如何做秋葵汤

(02)将蒜捣碎,把蔬菜切成丁。先将蒜瓣剥皮,然后捣碎。将洋葱、芹菜和柿子椒(这三种东西相当于卡真人的“圣父,圣子,圣灵三位一体”)剥皮、切丁,然后放在另一个容器中。如果你更偏爱某一种配料,可以随意添加——另外加一个洋葱、芹菜或柿子椒不会改变秋葵汤丰富的味道。

如何做秋葵汤 第2张

(03)将肉切碎。将香肠、辣熏肠或塔索切成薄片,放在一个容器中。将你要用的野味或家禽切成小丁。冲洗肉丁,然后用纸巾拍干,单独放在一个容器中,用之前冷藏在冰箱里。

如何做秋葵汤 第3张

(04)将海鲜去壳。将去壳的海鲜放入密封的容器中,用之前冷藏在冰箱里。

如何做秋葵汤 第4张

做主汤

(01)做油糊。在一个装得下秋葵的汤锅中加热黄油。将火开到中档,使黄油完全融化。加入面粉,用搅拌器将其搅入黄油中。做的过程中持续搅拌,直到从金黄色变成棕褐色。不要将油糊加热过度,否则会改变秋葵汤的风味。如果看起来热的太快的话,就将火关小。如果油糊加热过度,最好重新做。

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(02)加鸡汤。油糊看起来做好的时候,用勺子将高汤舀进去,小心别煮糊了。一直搅拌,直到高汤热了以后开始炖。

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(03)加入蔬菜。拌入洋葱、芹菜和柿子椒。撒上切碎的秋葵和大蒜,将这锅汤煮沸。

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(04)煎肉。将汤煮沸的同时,把平底锅放在火上,降火调至中高档。往平底锅中倒一些油,加热。把切成块的生肉放在平底锅中,将一面煎成棕褐色。然后用火钳翻一下肉,煎另一面。必要的话就分批做,因为装满肉的平底锅会妨碍液体蒸发和煎肉的过程。不必将肉煎的太熟,因为之后会在秋葵锅中煮。

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(05)将肉和海鲜加入汤锅中。用火钳将煎好的肉转移到汤锅。将熏肉也加到里面。用大木勺搅拌,再次加热到沸腾,然后将火调小,炖一个小时。

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加调料完成秋葵汤

(01)加调料。加入辣椒、黑胡椒、盐和其他你想加的调料。将它们搅拌进秋葵汤中。尝一下味道看是否还需要加。然后再炖上一个小时,将调料的味道融入汤中。

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(02)做米饭。在另一个锅或电饭煲中做米饭。做好的时候,用两把叉子将米饭翻松。

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(03)拌入海鲜。秋葵汤快做好的时候,将海鲜拌入,炖上10分钟。这会使海鲜更嫩。

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(04)上菜。将米饭盛到碗里,浇上秋葵汤,趁热吃。另外,很多卡真人喜欢就着路易斯安那辣椒酱吃。

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特别提示

塔索是一种口味重的腌制熏肉,通常是由路易斯安那西南大多数肉店都能买到的猪肩胛肉做的。

“秋葵黄樟粉”是干黄樟叶磨成的粉,是常见的秋葵汤增稠剂和香料,特别是在路易斯安那西南部附近。最好开始时少放一些,直到你清楚放多少最合适;它的风味确实很特别。黄樟的根挖出来后可以做成好喝的茶,但不能用来烹调。

不要做粘滑的秋葵汤。如果你做了,姑且先叫它秋葵羹或别的,总之不是卡真风格。

自己做秋葵汤是一种需要投入爱的劳动。做秋葵汤需要很长时间,要达到熟练的地步需要数年。和牛腩、小饼干和完美的苹果派一样,秋葵汤也是要很长时间才能做得好的。

没必要将肉去骨头,骨头会增加风味。

如果用对虾、小龙虾或螃蟹,将壳/头留下来,并用它们做成好喝的高汤。将壳或虾头放入煮沸的水中炖上一个小时左右。将壳捞出,现在你就为做秋葵汤开了一个好头了。

如果不将秋葵汤就米饭吃,那么就不是真正的卡真风格了。

煮大块带骨肉,能得到做秋葵汤用的很棒的高汤。