简要回答
新年即将到来，而年味浓郁的年夜饭也即将上桌，作为一年中最重要的饭局，许多家庭都会精心准备各种美食。其中必不可少的一道菜便是红烧鸡块。这道菜肉质鲜美，汤汁浓郁，是一道足以代表年味的硬菜。
在很多农村地区，年夜饭上都会有一道鸡肉，而如何做出好吃的鸡肉可谓是让很多人头疼的问题。然而，红烧鸡块的制作却十分简单。在做这道菜之前，我们需要先焯水，以去除鸡肉中的异味，这样才能保证后面的烹制步骤更加成功。
在准备材料时我们需要准备鸡肉、青蒜、干辣椒、生姜、料酒、生抽、蚝油、食盐和食油等等。下面我们就来详细一步步学做这道美食。
制作过程
1、我们将鸡肉切成块状，不用太大，大的记得改刀，这样更加适合食用。将青蒜冲洗干净后，茎叶分离切成长度一致的小段，再切姜片备用。此外，抓一把干辣椒，切成辣椒圈备用。
2.取一口干净的锅，倒入适量的清水并将火开大，把切好的鸡块倒入锅中，不必等水沸腾，冷水下锅即可。加入适量的料酒可去除鸡肉的腥味，或者加几片生姜也可以。为了让鸡肉更加入味，需烧至水沸腾，此时会有很多血沫，我们需先将这些血沫捞出来，再烧2分钟后捞出鸡肉，用温水冲洗鸡块上的血沫，然后沥干水分放到碗中待用。
3.将一口干净的锅烘干，倒入适量的食油，不需要等油太热，把切好的姜片放入锅中爆香。
4.加入沥干水分的鸡块，大火翻炒，让鸡肉间的松弛的肉更加紧实，外皮也更有脆皮感。用爆香的姜片大火快炒可以更容易去除鸡肉的腥味。炒至鸡肉微微发黄后，加入适量的清水、食盐、生抽，翻炒至上色，盖上锅盖小火焖煮，时间约15-20分钟。如果鸡肉比较老，多加一些清水，焖煮的时间也能够久一点。
4、加入红椒和青蒜，翻炒均匀，倒入适量的蚝油和料酒，翻炒添香添味。这时将炖好的鸡块装到盘子里，鸡汁鲜美香气四溢，鸡肉口感鲜嫩，红烧鸡块香气扑鼻，开胃美味。
这是一道家常菜中的佳肴，难度低，操作简单。温馨提示：鸡肉要先焯水，太大块要改刀，大火爆炒鸡肉并多倒一些油以免粘锅，加入适量的料酒可以增强味道，让红烧鸡块更有香气。
