电磁炉炒菜
电磁炉作为无明火、高能效的电热厨具逐渐受到主妇们的喜爱，不过用多了电磁炉大家一定有印象，电磁炉炒菜只能用铁制锅具。最近我刚刚发现奔腾黑晶炉用起来就没有这个烦恼，没有锅具限制，炒菜时我可以用铁锅，而煲汤时我更喜欢用砂锅，偶尔也会用紫砂锅整一整米饭。
说起电磁炉炒菜只能用铁锅这事儿，这是为什么？原因在发热原理上，电磁炉是通过里面的电磁盘产生电磁场，在锅底部形成涡流，产生热量来炒菜的。所以只能用铁锅，不用铁锅就没法加热。而黑晶炉是远红外加热，不但加热时不会有电磁场（没有电磁辐射），也不会有锅具限制，平底锅都可以用。
为了安全，电磁炉产生的电磁场只在电磁盘周围很小的一个范围内起作用。只要把锅抬起来一定高度，它就是会因找不到加热设备而告警。也就是说，在炒菜的时候，只有铁锅与电磁炉接触的那一部分才会热。
从我平时的使用经验来说，黑晶炉的火力要比电磁炉好，加热也很快。在使用寿命上黑晶炉会比电磁炉长，黑晶炉一般使用寿命可以达到10年，而且黑晶炉采用进口黑晶面板，抗摔，抗磨。
电磁炉和黑晶炉的使用方法基本相同，所以炒菜方法也无差，下面为大家介绍一下。
一、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。
二、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
三、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉或黑晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。
四、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。
电磁炉炒菜菜谱
回锅肉
材料：
五花肉2条，蒜苗3根，红椒1个，大葱1段，姜1/4小块，蒜3瓣，花椒适量，花生油2勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，甜面酱1勺，白糖1勺，鸡精适量。
方法：
1.通电放上煮锅，选择“蒸煮”功能，五花肉洗净，放入水中煮开后撇去血沫，加入葱段，姜片，少量花椒，蒜粒煮出香味。
2.将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
3.大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
4.五花肉晾凉后切薄片，放上炒锅，选择“爆炒”功能，倒入花生油，加入五花肉煎一会，将油煎出一部分为好。
5.将五花肉堆在锅边，放入葱片，姜丝和少量花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
6.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒，甜面酱，糖炒香，再加入生抽，蒜苗段，红椒段，鸡精翻炒片刻即可出锅。
照烧鸡腿
材料：鸡腿3个，蚝油75ml，老抽10ml，生抽10ml，低度白酒100ml，糖稀50ml
方法：
1.鸡腿去骨，蚝油75ml，白酒100ml，生抽10ml，老抽10ml，糖稀50ml，调匀。将鸡腿肉放入调料中腌制15分钟。
2.电磁炉通电，放上炒锅，将奔腾电磁炉调160℃，到锅中倒油，放入姜片，出香味后捞出姜片，鸡腿鸡皮向下，煎2分钟。
3.锅中倒入腌制鸡肉的料汁，盖上盖子小火烧2分钟。
4.将鸡肉翻面再烧5分钟，打开盖子转至200℃烧到鸡肉面微焦即可出锅食用。
