这道油豆腐看上去是素菜，可夹一个放在嘴里，包裹着肉香的汤汁不得不让你惊喜它的内涵。
操作方法
（01）原材料。
（02）油豆腐用剪刀剪一个小直角，用小勺挖出豆腐渣备用。
（03）肉馅用盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡精拌匀，姜、葱切末。
（04）热锅凉油，下入姜末爆香。
（05）倒入肉馅翻炒。
（06）倒进豆腐渣翻炒均匀，盛出备用。
（07）把馅料仔细填进油豆腐内。
（08）平底锅放少量油，小火稍稍煎一下油豆腐。
（09）油豆腐煎制两面酥脆时，倒入高汤（没有的话用开水），调入生抽、蚝油。
（10）盖盖小火炖10分钟入味。（中途翻一次。）
（11）起锅前调入鸡精，淋入水淀粉勾芡。
（12）装盘后撒上葱花即可。
特别提示
油豆腐选用炸得嫩些的好操作。
填料时不能太满
煎制时先煎有口的一面，使其定型后再翻面煎。
装盘时最好把有口的一面朝上摆放，以免夹的时候馅料掉出
