豆腐和鸡蛋不仅都含有较高的营养成分，而且味美养生，用韭菜与二者同炒，鲜香味美，营养滋补，是一道养生的菜。下面小编介绍一下豆腐鸡蛋炒韭菜的家常做法。
操作方法
（01）豆腐切成0.5公分左右厚，1.5公分左右宽的条。不要切太细，避免炒的时候破碎。
（02）韭菜清洗干净，控干水分，切成寸段。
（03）鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
（04）切好葱，姜末，备用。
（05）先用锅把鸡蛋炒出来，不要炒老，炒至七分熟即可，盛盘备用。
（06）锅内重新放油加热，油热后放入豆腐小火煎塌。晃动锅翻面煎塌，避免使用铲刀铲破豆腐。煎塌至豆腐颜色微黄，盛入盘中备用。
（07）煎塌豆腐剩的油，放入葱，姜爆锅。放入韭菜转大火爆炒。
（08）随即倒入炒好的鸡蛋，豆腐，放入五香粉，盐，略炒一下，韭菜断生即可。放入味精，关火出勺。
