奶皮香滑润口,风味甜香软滑,营养丰富,别具一格的双皮奶
步骤/方法
(01)牛奶倒入锅中加热,不要沸腾。倒入小碗中,放置室温,形成奶皮
(02)蛋白分离,打散
(03)将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中
(04)将蛋青,糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀
(05)将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面
(06)盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸25分钟,关火等10分钟
(07)取出,可热吃,可放冰箱冷藏后吃
特别提示
要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
做双皮奶时一定要使用全脂浓牛奶,这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。另外,在将小碗中的牛奶倒入大碗中时,小碗中最好留少量奶液,以免时间久了第一层奶皮粘在碗底。