冷吃兔是自贡家喻户晓的美食，不管走亲访友、接待宾客都是极佳的馈赠佳品，其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，同时，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。
操作方法
（01）将新鲜的兔肉切成小块，将生姜、大蒜切碎待用，干辣椒剪成小断
（02）将兔肉放放入适量的淀粉及大葱、料酒腌制15分钟
（03）将锅中倒入食用油，温度煎熟后倒入腌制好的兔肉翻炒，生姜、打算、八角、花椒等一并倒入锅里翻炒，兔肉含水分比较多久炒一会把水分炒干，干湿程度根据个人喜好而定，
（04）等兔肉炒到合适的时候放入合适的盐、倒入几滴的豆油上色
（05）倒入干辣椒段翻炒几分钟，等香辣味出来后加上味精翻炒即可出锅
特别提示
个人喜好不同，可以根据自己的喜好增减佐料用量和品种
