胡椒兔是重庆很常见的一道菜，除了美丽的辣椒，还有绿辣椒，小米椒，兔肉为主料也时常用于各种菜肴配料，兔肉同其它食物一起烹调会附和其他食物的味道，有“百味肉”之称，不管你怎样做都很好吃
操作方法
（01）兔肉洗净切丁，切小一点
（02）切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
（03）美人椒和长尖椒切成小段
（04）青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
（05）大蒜，老姜切成片，大葱切成段
（06）热锅下宽油
（07）8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
（08）多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
（09）锅中留底油，入葱姜蒜煸香
（10）入青花椒稍炸至出香味
（11）在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
（12）在下入美人椒和长尖椒
（13）下兔肉，翻炒几分钟
（14）调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
特别提示
一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
