美食厨房，乐在其中，给生活加点料。茄子中含有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，但是这种物质又对胃肠有强烈的刺激作用，对中枢神经有麻醉作用个，如果摄入量过高时，会引起中毒。所以建议大家常吃茄子，但是每次要少吃。今天我给大家做的是红烧茄子。
操作方法
（01）葱切成葱花，蒜切成蒜末。
（02）青椒掰成块。
（03）茄子切滚刀块，撒一点盐抓匀，放10分钟。
（04）取一小碗，放入生抽，老抽，食盐，白糖，淀粉，略微加点水，搅匀。
（05）把茄子里撒入面粉，加点清水，抓匀，是茄子挂糊。
（06）锅里放油烧热，把茄子放入开始炸制。
（07）在炸制过程中，不时翻动一下，直至表面金黄干脆即可捞出。
（08）锅里留底油，放入葱花煸香，放入青椒翻炒，直至炒熟。
（09）放入炸好的茄子，略微翻炒后，放入调好的汁，迅速翻炒，使汤汁变粘稠挂在食材的表面即可关火。
（10）然后把蒜末放入，利用锅的余温翻炒出蒜香就 好了。
（11）盛盘上桌，口味略甜的红烧茄子就完成了。
特别提示
茄子挂糊很重要，关系着茄子做出来是否外脆里嫩，可以外面打湿，然后在面粉里滚一下，这样更容易操作。
