昂刺鱼是一种健脾胃和五脏的鱼类，能够消水肿，多喝对于健康养生的人群来说，时间久了必然是有好处的。而笔者喜爱这种鱼，更多是因为它长得靓丽，没有鱼鳞、好清洗和处理，煮汤的时候鱼肉里不会有很多长长细细的烦人的鱼刺，且汤的口感特别鲜美。昂刺鱼炖豆腐，营养又美味！
操作方法
（01）买鱼时候要新鲜，活蹦乱跳的最好了。买的时候请老板帮忙处理一下，回来的时候也要再次清洗一下，特别要注意内脏要清洗干净；切成块状备用。（昂刺鱼方便的地方就在于除了内脏，其他地方都不需要太多的处理）
（02）这道菜的另外一个组成部分——豆腐，最好选择内酯豆腐，内酯豆腐比较嫩，没有传统豆腐的豆腥味，口感更好。煮的时候可以用汤匙一勺一勺勺进去锅里。
（03）姜去皮后切成片状；葱2-3根清洗干净，切成5-7cm的段状备用。这里姜片和葱的作用都是去除鱼腥味，葱还能够起到点缀的作用，这两种辅料必不可少。
（04）开火，将火调到最高，待油温升高到9成热时，放入姜片进行翻炒，炒香即可。
（05）下切好的昂刺鱼，进行翻炒。一开始下的时候不要急着翻搅，待30秒过后翻一下，再30秒再翻一下。至昂刺鱼断生（没有血色）即可加入适量的水。
（06）水以能够覆盖所有食材为准。将汤汁煮开后，用勺子一勺一勺将内酯豆腐勺进汤里，再次煮开。
（07）煮开后加入适量的盐、味精进行调味，最后下葱段进行点缀，即可完成。也可以多炖久一点，炖得越久汤汁颜色越白，豆腐和鱼的营养也越溶于汤中，但是也不可炖超过1个小时，否则汤就会变苦，肉质变差。
特别提示
1.买鱼时候要新鲜，活蹦乱跳的最好了。任何鱼类都是吃一个新鲜，最好还是不要死的，口感不好，营养也会损失很大。<br/>2.姜片和葱的作用都是去除鱼腥味，葱还能够起到点缀的作用，这两种辅料必不可少。<br/>3.汤熟了之后可以多炖久一点，炖得越久汤汁颜色越白，豆腐和鱼的营养也越溶于汤中，但是也不可炖超过1个小时，否则汤就会变苦，肉质变差。
