红烧肉是弛名大江南北的一道家常菜，虽然今些年大鱼大肉、生猛海鲜见多了，这菜有些上不了台面，但是不知道为什么对这一口百吃而不厌，特别是上好猪肉做的红烧肉，真是肉香扑鼻，格外诱人。
操作方法
（01）准备好五花肉，冰糖，老抽，葱姜，糖.五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉，所以才会看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须是带皮的哦。
（02）把五花肉洗干净后切成方块儿，葱姜切片.有传说靠近腿部的猪腹肉劲道足，更加油而不腻，所以有机会挑选时就尝试一下吧，而且猪腿附近的瘦肉也会更加鲜美。不知道直接用猪腿肉作红烧肉的效果会不会更好一些呢？
（03）把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分
（04）锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖
（05）慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了
（06）然后马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。
（07）肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，放入盐
（08）转大火将汁全部吸干关火即可，美味的红烧肉就做成了
