鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴，最家常的做法就是清蒸。如果你吃腻了清蒸鸦片鱼，可以像我这样，做上一盘酱汁鸦片鱼，鲜香细嫩，浓汁味美，保准你爱不释口。
操作方法
（01）鸦片鱼洗净后切成块，鱼块必须切得稍微大一点，因为鸦片鱼肉质很是细嫩，切小了炒制的过程容易碎。
（02）把切好的鸦片鱼放入盘中，加入1小勺料酒，再撒上少许食盐，腌制10分钟。
（03）另取一个盘子，盘中放入适量面粉，将鸦片鱼取出，用厨房纸巾拭干水分后放入盘中。
（04）油锅烧热，取一鸦片鱼块，均匀地粘上面粉，并将多余的面粉尽量抖落干净，然后放入油锅中火煎制，其余的鱼块也同样操作。
（05）鱼块煎成金黄色时盛出放入盘中待用。
（06）蒜瓣剥去外皮，生姜切成薄片，另外再准备好2个干辣椒和1个茴香。
（07）油锅洗净后再放入1小勺食用油，烧热，把姜片、茴香、干辣椒和蒜瓣放入炒香。
（08）然后依次加入1小勺料酒、生抽、蚝油和白糖，再加入适量水，大火煮开。
（09）把煎制好的鸦片鱼块放入，煮开后转中火2分钟左右。
（10）加入生粉水勾芡，再放入1小勺味精，翻炒均匀。
（11）撒上一些葱花，炒匀就可以出锅了。
