“过去曾有一说：宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。由此形容飞禽的美味。野鸡和家鸡相比，野鸡应属于飞禽，但是现在的野鸡也都是饲料养殖的。其实这种野鸡的味道确实不如家鸡好吃，腥味非常重。唯一的特点就是没有脂肪，全是瘦肉。
操作方法
（01）“过去曾有一说：宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。由此形容飞禽的美味。野鸡和家鸡相比，野鸡应属于飞禽，但是现在的野鸡也都是饲料养殖的。其实这种野鸡的味道确实不如家鸡好吃，腥味非常重。唯一的特点就是没有脂肪，全是瘦肉。
（02）把洗净的野鸡剁块
（03）冷水入锅， 将其烧开，飞水去腥
（04）把飞水的鸡块反复冲洗干净
（05）热油，炒香葱姜
（06）放入陈皮、大料煸炒，然后放入鸡块
（07）煸炒出香味，加适量生抽
（08）加适量的水
（09）小火炖制30分钟，至鸡肉软烂
（10）加盐调味，旺火收汁即成
（11）出锅装盘，即可上桌
