花甲是一种很常见的贝类，广泛分布在我国沿海。它的做法多种多样，其中最常用的方法是爆炒。爆炒花甲能充分体现出花甲的鲜美滋味。下面我们就来学习这道爆炒花甲吧！
操作方法
（01）把花甲放入清水中，用手搓揉，直至洗净表面的污垢，装盘备用。
（02）在锅中倒入适量的油，油烧热后，将葱段、干辣椒、八角放入锅中，炒出香味。
（03）加入郫县豆瓣，继续翻炒，直到炒出豆瓣的红油。
（04）将蒜末、小米椒、杭椒依次放入锅中，炒出辣味。
（05）把洗净的花甲倒入锅中，翻炒几下，让花甲和配料混合在一起。
（06）这时，加入一点酒酿，这样可以增香提鲜。然后开大火，翻炒至花甲开口。
（07）加入适量的盐和酱油进行调味，并翻炒均匀。
（08）待花甲入味后，把它从锅里盛出，装入盘中，即可食用。
