羊肉冬天吃了可以温补，是一道非常有营养的食物，加上我们家偏爱羊肉，所以冬天一般至少都要买一只羊，对于羊肉的做法，我可以说是非常有了，一般的人吃我做的羊肉，都不相信是羊肉，因为一点膻味都没有，味道非常的好，具体怎么做呢？请往下看。
操作方法
（01）将买回的羊分解，一部分用食盐腌渍，一部分吃新鲜的，取其中的一部分剁好现做来吃；
（02）将大蒜去皮，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成末，桂皮、八角洗净备用；
（03）将胡萝卜洗净，切成块，放在清水中煮开，烧至七成熟后滤掉水，立干备用；
（04）锅里放入冷水，将切好洗净的羊肉放入锅中，焯水，水烧开后，再煮一会，然后将水和浮沫滤掉；
（05）锅里放入食油，稍微多放点油，油少了，羊肉会沾锅；
（06）加入花椒炸出麻香味，它是去除羊肉膻味的好帮手；
（07）将姜蒜放入锅中，爆香；
（08）加入适量豆瓣酱，迅速炒一会，炒出香味，炒的时间不要长；
（09）加入干辣椒末、桂皮、八角，炒一下；
（10）将羊肉倒入锅中；
（11）迅速不停地反复翻炒，炒的功夫越到位，羊肉越好吃；
（12）加入适量料酒；
（13）加入适量蚝油；
（14）加入适量食盐；
（15）迅速炒匀，使味料混合均匀，被羊肉充分吸收；
（16）然后加入水煮，多煮一会，做羊肉最好不用高压锅，这样味道更鲜美；
（17）烧开后加入适量麻辣鲜；
（18）待羊肉开始煮烂后，加入焯了水的胡萝卜；
（19）用锅铲将胡萝卜和羊肉混合均匀；
（20）改为小火，慢慢煮；
（21）待胡萝卜熟后，起锅，好吃的羊肉火锅就做好了。
