肺边肉炒香芋是一道客家人经常吃到的家常菜。那如何做这道菜呢？今天小编就和大家分享一下它的做法，希望能够帮助到大家。
操作方法
（01）购买食材（1）香芋，请购买新鲜且无明显霉变的为宜。（2）肺边肉，请选择新鲜的。（3）红黄辣椒和蒜头可以多买一些备用。
（02）将香芋去皮切成丁。
（03）将锅烧热倒入适量的食用油，倒入香芋。
（04）香芋炸至两面金黄色就可以装盘备用。注意炸香芋的时候，需要用铲子翻一下，这样才能保证香芋炸的均匀。
（05）将红黄辣椒斜切成片，蒜头用刀背拍一下去皮，肺边肉切成片并用地瓜粉裹一下。
（06）将底油加热至冒烟，倒入蒜头爆香。
（07）倒入肺边肉翻炒2分钟。
（08）待肺边肉7分熟，倒入红黄辣椒翻炒2分钟。
（09）倒入适量的老酒，翻炒1分钟。
（10）倒入事先炸好的香芋丁，一起翻炒2分钟。
（11）往锅中加入1勺的盐和味精，翻炒1分钟就可以出锅了。
（12）一道色香味俱全的肺边肉炒香芋就做好了。
