茄子烧豆角是很普通的家常菜，黄豆酱的加入为这道菜增添了酱香味，口感更丰富，也更加下饭了。
茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而豆角能为人体提供易于消化吸收的优质蛋白质和多种维生素，常食豆角，既能防治糖尿病，更能提高人体免疫力。
操作方法
（01）豆角掐去头尾，再掐成小段，清洗干净。
（02）锅中放入适量水，把豆角放入汆水，然后捞出冲凉后放入盘中待用。
（03）茄子洗净后切成滚刀块。
（04）锅中放入1小勺油，油温热时放入茄子大火翻炒。
（05）茄子很吃油，一会锅中的油就没有了，这时加入少许水。
（06）大火烧开，并且不停地翻炒，当茄子变软时，加入1勺黄豆酱。
（07）炒匀后，将豆角加入锅中。
（08）在加入1小勺生抽和少许白糖。
（09）大火翻炒均匀后调入少许味精增鲜，就可以出锅装盘了。汤汁有点多，拌饭很好吃啊。
