同样的一道菜在不同人的手里，会被玩出无数的花样，同样的一块肉，在我的手里就是又腥又硬的，在婆婆手里就是软嫩可口的，小编也很是郁闷啊，幸好婆婆把窍门交给了我。其实，像排骨、鸡肉这一类的肉食，焯水的时候最好还是用冷水，水在加热的过程中，自动流出里面的脏东西，不会残留过多的污垢血水。也因此，肉质受热均匀，腥味少，也不会因为热水，外层的肉质变老，口感也会好，所以以后做这类菜的时候，焯水时记得一定要用冷水啊！肉类焯水，用冷水还是热水，我总是弄错，难怪肉硬，腥味浓。
操作方法
（01）鸡肉要先清洗干净后，加水放入锅中将鸡肉汆烫，过滤杂质，滚约2-3分钟。
（02）煮开后，冲冷水、洗掉杂质，约要洗3-4次，洗完后沥干。
（03）3炒锅加入麻油爆香姜片。
（04）爆香后加入鸡肉、葱段、蒜头翻炒，约2-3分钟后，加入小碗米酒翻炒，再加入八角、五香粉。
（05）加入酱油、水，水要淹过鸡肉，加入冰糖2-3匙后盖上锅盖，转中火，收干汤汁。（要注意汤汁的收干状况，不然会烧焦！）
（06）收干约2分之1汤汁后，试味道，大功告成！
特别提示
麻辣鸡爪红烧肉，因为鸡爪有很多胶原蛋白，所以让这道菜凉了反而更好吃，汤汁都结成了像皮冻一样的精华。一小口嘬下去，肉香与胶原蛋白的口感感慨这才是最好的搭配，朋友们也可以放凉了再吃。
我这个是把猪肉与鸡爪用盐搓揉后清洗，这样做可以更有效的去除油腻与血水，所以之后用热水，就不会很影响口感了，但是这样比较麻烦一点，因为中途还要把浮沫用勺子舀出来，推荐大家还是用冷水焯一下最好。
红烧肉是一道家常菜，再加上鸡爪风味独特，味道比单吃红烧肉更好，喜欢的可以试试。
