工具/材料
猪蹄、姜片、葱、鸡肉、鱿鱼、料酒
冷水焯水法
适合异味多，血味重，化冻的肉类，如猪蹄羊肉等。
首先锅中加入凉水，加热。
之后加料酒，放入食材。
煮沸之后撇去浮沫，期间不时搅动。
水沸腾之后捞出。
放入冷水中洗去血污。
沸水焯水法
适合血污较少，较为新鲜的肉，如鸭、鸡等。
首先煮沸锅中的水，放入食材。
水再次沸腾之后转小火。
撇去浮沫。
捞出，在热水中洗去血污。
快速焯水法
适合鱿鱼，八爪鱼等海鲜。
首先取半锅水，开大火。
之后放入葱结姜片煮沸。
放入食材，煮约30秒。
捞出之后过冰水就可以了。
