亚油酸与α-亚麻酸同属多不饱和脂肪酸，也都是人体必需脂肪酸。它们的重要生物学意义在于，不仅能发挥自身作用，还可以衍生出花生四烯酸、DHA等多种脂肪酸；这些衍生品大都是人体重要组织的关键成分，如果缺乏会造成生理性损害。
操作方法
（01）亚油酸是n-6系列多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。此外，在人体内可以转化为γ-亚麻酸、花生四烯酸，尤其是后者在大脑中的代谢产物--前列腺素D2，具有调节睡眠、体温等功能。
（02）α-亚麻酸是n-3系列多不饱和脂肪酸，具有增强免疫力和抑制癌症的作用。在人体内经代谢生成EPA和DHA，后者对提高视力有良好的作用，并有助于增强智力、改善记忆力，还可抑制血小板凝聚和血栓形成。
（03）γ—亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体，有降低血脂的作用，但其主要是促使脂质由血液向肝脏转移而降低血脂，故易导致脂肪肝；亚油酸是γ—亚麻酸的前体，也存在易致脂肪肝的倾向。
（04）亚油酸的缺乏可使婴儿出现湿疹，一些由其衍生的物质也会因合成不足而导致相应的临床症状；亚油酸与α-亚麻酸的膳食比例为4-5:1时，既可使DHA在组织中保持较高水平，还能避免因缺乏营养素造成的明显病症。
（05）亚油酸的过量食用，已引发“摄取超量症候群”、心脏病等系列病症，应适当减少食用亚油酸含量高的油，增用亚麻酸含量高的油；或者不减高亚油酸食油，多吃些绿色植物、大豆制品、鱼类等富含亚麻酸的食物，以保持这两种脂肪酸的适当比例。
特别提示
尽管富含亚麻酸的食用油较少，一般不易食用过量，也应注意过量带来的危害。
富含亚油酸和亚麻酸的食油易氧化，开口后应尽早吃完。
