餐厅管理在企业很重要,不能有半点的闪失,也关乎到安全和产线的投产。
那么怎么做好餐厅管理呢?小编与大家分享一下。
操作方法
(01)每日餐厅所需的材料(包括调味品、鱼肉、蔬菜、米面及炊具等)要合乎卫生需要。
(02)厨房内要保持清洁,地面不可积水,不可滑腻。
(03)每次用餐完毕后要保持桌椅及参加的清洁。
(04)餐厅的排污排水系统要通畅。
(05)每次用餐完毕后要保持将残羹迅速的清走,不可残留。
(06)给同仁的饭菜不可用剩饭。
(07)冰柜里的菜肴 生熟、荤素要分开。
(08)每日要安排卫生检查人员负责到位。
(09)食品留样管理:餐厅人员每天将烧好的饭、菜、汤等各留200克,并作好标签且保留48小时,若有安全问题可追述数据。
(10)餐厅的用餐时间要规定好,不可超前或逾时用餐。
特别提示
餐厅管理关乎到卫生,所以不能忽视管理。