操作方法
（01）蘑菇总能带给人一种鲜美的感觉，无论是蘑菇炖鸡、香菇油菜还是西餐中的烤蘑菇，只要闻一闻就能令你十指大动。蘑菇中含有丰富的营养，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，不但利于人体吸收，还能帮助身体轻盈舒展，是不可多得的保健食材。白灵菇白灵菇与我们平常使用的平菇相似，个大肉厚，不过白灵菇看上去肉质更加细嫩，洁白无瑕，口感也比平菇更加鲜美，有人说白灵菇营养丰富，味道更似鲍鱼。白灵菇原产于新疆的戈壁滩上，被誉为天山神菇，因此无论制作什么菜肴其鲜美的味道总能令人叹服。适合炒、涮、煎、扒、炖等。杏鲍菇杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，杏鲍菇具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，容易保鲜，适合深加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。做成凉拌菜，口感也非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。茶树菇茶树菇是原产于江西、福建等地的一种珍稀菌菇，因为只能在油茶树上生长因此得名“茶树菇”，在北方的市场上原本很难吃到新鲜的茶树菇，大部分是干货，茶树菇菌盖规整、菌柄较长，颜色棕褐，菌盖的颜色比菌柄较深。茶树菇在挑选时应该注意尽量挑选粗细大小一致的，如果外形相差过大就有可能不是一个生长期的植株，因此最好不要购买。蟹味菇蟹味菇菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。蟹味菇最适合烹炒和煲汤。猪肚菇猪肚菇学名大杯蕈，又名大杯伞、大漏斗菌，猪肚菇的形状非常可爱，菌盖宽大整齐，菌柄粗壮，看上去就十分鲜美。猪肚菇的风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的爽滑，因而被称为“ “猪肚菇”。其营养丰富，据分析，猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，对人体健康十分有利。猪肚菇可以用来凉拌、烧烤和炖煮。如何挑选：虽然大家都知道这个道理，不过在这里还是要提醒大家，野生的蘑菇菌类不要随便乱吃！ 可以食用的好蘑菇应该具有以下几个特征：首先不应该含有太多的水分，购买的时候要用手掂一掂，或者捏一捏，特别沉的往往被添加了水分，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不易保存。另外要仔细观察蘑菇的外表面，要结构完整，闻一闻没有发酸的味道。蘑菇在购买的时候不要购买过于成熟的，观察菌盖，没有完全打开，或打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。如何储存：新鲜的蘑菇含水量可达90%，因此保存期不长。在正常温度下，最多也就保存一周左右，像草菇等时间大约只有一天。要想在家储存时间长一些，在蘑菇买来之后一定要从袋子中取出，将报纸铺开，把蘑菇平摊到报纸上，置于阴凉处晾干。而晾干的蘑菇含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长。如何食用：适合烹调各种热菜，尤其适合与肉类搭配，这样蘑菇中的氨基酸可以和肉类当中的氨基酸互相补充，比单独食用更具营养价值。
