烫面是用沸水(约65℃至90℃)和面。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。下面小编就把用烫面做包子皮的方法分享给大家。
操作方法
(01)首先水壶倒入凉水烧开,大约90度左右
(02)取适量的面粉,分多次加入开水
(03)加开水的时候要一边加水一边用筷子搅拌
(04)搅拌均匀后待不烫手的时候揉成粗糙的面团放置醒面
(05)醒面半小时后再把粗糙的面团揉光滑继续醒面,醒面的时间越长做出来的包子皮才柔软不发硬
(06)案板铺撒干面粉,把醒好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子
(07)面剂子粘上干面粉,按扁后根据自己的喜好擀成圆形或者椭圆形的包子皮即可