卤肉饭的做法

卤肉饭是台湾一道经典美食，其特色在于它汤汁和独特的口感，下面我们来介绍一下在家怎么做卤肉饭。

操作方法

（01）先把新鲜的五花肉和洋葱洗净沥干水分备用，切一点生姜片备用

（02）把洋葱切丁备用，洋葱在切的过程中比较辣眼睛，可以一边切一边把菜刀沾水，可以有效缓解洋葱的辣味

（03）把五花肉也切丁放入碗中备用，大小均等即可

（04）这一步开始煸炒洋葱粒，开水在锅中倒入稍微多点油，烧至8分热后调至中火

（05）下洋葱粒，不停的进行翻炒，炒至金黄捞出控干油分备用，控油可以用漏筛进行进行沥干油份

（06）洗净锅后在锅中加入适量食用油，放入少许葱姜末爆香后倒入五花肉进行翻炒

（07）翻炒至肉丁变白之后调入老抽，糖，少许盐，加入五香，八角等大料(也可以去市场购买专门的煮卤肉的料包)加入适量的水进行大火焖制，在烧开之后在加入一些盐调味，在煮肉的过程中把熟的鸡蛋划上一道口子放入肉中一起进行煮制，这样做方便入味。这里火候要控制好的，后期要用小火慢炖，熬出汤汁

（08）在煮肉的过程中，铃声，一锅，烧开水，把洗好的青菜放入锅中进行汆烫，期间加入少许盐，烫到青菜叶稍微蔫下去捞出晾凉备用

（09）另一口锅已熬制有一段时间了，打开锅盖看到汤汁已经黏稠，收的已经差不多了关火调入味精，盛出鸡蛋晾凉

（10）把盛出的鸡蛋按划的刀口进行对切备用

（11）最后准备一个盘子，盛入事先煮好的米饭盛上几块五花肉，夹上几根翠绿的青菜，摆上对切的鸡蛋，倒入一点洋葱碎，淋上一勺汤汁，一碗美味的卤肉饭就大功告成了。