秋天的气息慢慢靠近，对于一些讲究养生的人来说，选择是滋补的大好时节。而说到滋补，人们能想到的往往是羊肉。羊肉确实是滋补身体的极佳食材，但是很多人对于羊肉要怎样做才好吃却不那么了解。今天就教大家做一道以羊肉为主要食材且极具异域风情的新疆美食——羊肉抓饭。
工具/材料
羊排 500克
大米 300克
胡萝卜 1个
黄萝卜 1个
紫洋葱 1颗
大蒜 1颗
食用油 100毫升
盐、孜然粒、鹰嘴豆、水适量
操作方法
首先，将300克大米装在碗里，加入适量清水，浸泡30分钟。
准备好适量鹰嘴豆，用冷水泡发一晚。
接着，将胡萝卜和黄萝卜切成细长条，再把洋葱切成丝，放在一旁备用。
锅里热好油，先将切好的洋葱丝放入煸炒。
等洋葱的颜色变得透明之后，再把羊排放进锅里一起翻炒。
炒至羊肉表面开始发黄的时候，加入切好的胡萝卜丝和黄萝卜丝，一起翻炒。
然后，往锅里加一点盐，这样比较有利于萝卜出水。
等萝卜都炒软后，把泡发的鹰嘴豆放进去，继续翻炒。
往锅里加入适量的水，水需要刚好没过锅里的食材。然后加入适量的姜片，盖上锅盖，开大火煮沸，再转到中火焖煮20分钟。
接下来，打开锅盖，把洗干净的大米倒进去，和食材一起翻炒几下，再把米铺平。注意，把米铺平之后，要在米面上戳几个小孔，这样比较有利于抓饭熟得更加均匀。
然后，在锅里放入一整头蒜，不用剥皮，盖上锅盖小火焖煮10分钟。
在焖煮的过程中记得打开锅盖翻动一下，有利于米饭入味，还能防止结底。
时间到了之后，打开锅盖，加入少许的孜然粒，然后继续小火焖煮10分钟，直至米饭完全煮熟。
等到汤收汁后，就可以关火了。
最后，将煮好的羊肉抓饭盛出装盘，这道菜就完成了。
特别提示
1、在炒制的过程中放一整头大蒜，是为了让米饭沾染大蒜的香气，在吃的时候可以直接把大蒜剥好，和米饭一起吃；
2、手抓饭的油水比较多，所以吃的时候可以凉拌一个小菜，比如皮辣红或者凉拌萝卜丝用来解腻。凉拌萝卜丝就是把各种萝卜，比如黄萝卜、胡萝卜、黄瓜和西红柿切丝，再加入少许的醋、盐、糖和香油，简单地拌一拌即可。
