苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。
苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料，我的这款月饼用的是自制六仁馅，甜度适中，很香。
操作方法
（01）饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
（02）揉搓成团。
（03）将面粉和猪油混合。
（04）揉搓成团。
（05）分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。
（06）分割成每个15克备用。
（07）取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。
（08）收口封紧向下按扁。
（09）将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
（10）像叠被子一样上下重叠。
（11）将叠好的饼皮开口处面向自己。
（12）再擀开...。
（13）由上至下卷起成桶状。
（14）将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。
（15）用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
（16）表面用食用色度装饰。
（17）入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。
（18）只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。
（19）花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
（20）将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。
（21）混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
（22）揉搓拌均即可。
（23）成品...。
