酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，下面教你如何制作。
炸酥肉
（01）将猪里脊肉或者瘦肉洗净切块，加入适量的鸡蛋，蛋清蛋黄都要哦。
（02）加入盐、胡椒、料酒、生抽进行调味，加点花椒去腥。
（03）加入适量的红苕粉，这个不用一次性添加过多，可根据情况之后继续添加。
（04）将全部食材抓匀，要保证每块肉上都能挂上糊，如果太清了话就继续添加红苕粉。
（05）热锅倒入较多的菜油，加入几粒花椒。
（06）在烧油的过程中，我们可以用筷子蘸点糊放到油锅中来测试温度。
（07）油温够后，放入肉条后周边立即就会有许多小气泡，这个时候就能批量放入。
（08）将全部肉放入锅中进行炸制，可以调至中小火。
（09）炸制的过程中用筷子将一些粘连在一起的肉分开，然后适当的翻动一下，炸到两面金黄，明显感觉脆脆就行了。
（10）起锅，可以撒点胡椒粉或者辣椒粉就能吃了，酥肉还能用来煮汤。
