操作方法
(01)将面粉,无铝泡打粉,小苏打,盐放入盆中。
(02)面粉拌匀后加入鸡蛋和食用油。
(03)再分次加入温水,边到边搅拌至面絮状。
(04)重点来啦!油条面不要揉,直接,握拳,锤打。
(05)然后抓起一头向中间叠,然后继续锤。四面一次锤一遍。
(06)面团成型后,刷一层食用油,盖保鲜膜醒面三十分钟。三十分钟后再次按步骤4和5锤面,再次醒面三十分钟后,再次重复一次!
(07)一共三锤三醒,这是三次之后的面团。可以直接做,也可以晚上和面包保鲜膜放冰箱冷藏八小时早起炸。冰箱冷藏的面团拿出来后需要室温回温20-30分钟。
(08)面拿出来后不要揉,直接放至案板整理成长条状。
(09)切成宽度两厘米左右的条。
(10)隔条用筷子,抹点清水,容易粘合,炸制的时候不易开。
(11)两条摞在一起,用筷子在中间压一下。
(12)锅中到油,油温烧至200度。
(13)将油条生胚稍微抻长一些,下油锅。
(14)油条快速浮起够就要勤翻面了,这样才会蓬松。
(15)炸至两面金黄后捞出控油即可。