对于又热又燥的夏天来说，凉皮独得大家的宠爱。滑溜筋道的凉皮配上嫩绿爽口的黄瓜丝和红红的辣椒油。来上一碗仿佛就能驱走夏天的暑气。
操作方法
（01）在面粉中加入适量的水和一点儿盐揉捏成团并放在一旁静置。
（02）面团静置一会儿后开始洗面，加水并不停用手揉洗面团。盆中的水会慢慢变得浑浊的淀粉水。
（03）用一个高而细的容器将已经洗好的淀粉水过滤进容器中。然后重复上面的洗面步骤并将过滤的淀粉水倒入容器。
（04）洗面的过程需要不断换水揉洗，大约三四次后水就会变清澈了。最后剩下的一团就是面筋了。将面筋加入酵母。等待发酵30分钟左右用锅蒸熟即可。
（05）经过反复过滤后的淀粉水需要静置4小时以上后就会看到淀粉和清水分层了。随后倒出上面的清水并留下底部的淀粉糊并搅拌均匀。
（06）在一个不粘的平盘中倒入适量的面糊并转动面盘使面糊均匀铺在盘内。
（07）在蒸锅中加水烧开后就可放入盘子并盖上盖子开大火蒸2分钟左右。
（08）蒸两分钟左右后就可以看到鼓起大泡的凉皮了。
（09）将凉皮放在冷水下冲一下就可以揭下剔透薄亮的凉皮了。不断重复这几个过程就可以做好所有的凉皮了。
（10）将已经做好的凉皮切成自己喜欢的宽度的长条即可。
（11）将切好的凉皮放在到碗里。
（12）将韭菜切成段并煮熟焯水并将黄瓜切丝备用。
（13）在芝麻酱中分多次加入适量的水将其调成浓香酱汁。
（14）在凉皮加入韭菜段和黄瓜丝，倒入调好的芝麻酱和调料即可完成一份美味的凉皮啦。
