鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度。鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入白酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。
但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成,一碗味道鲜美,营养丰富的渔粉哥五谷鱼粉就做好了。
操作方法
(01)先准备一条活的鲫鱼,卷粉或米粉适量,丝瓜一个,葱2根,姜3片,西红柿一个。
(02)活鱼拍晕,去鳞,去内脏。
(03)片下鱼肉,骨头切大块
(04)鱼肉片成鱼片,加淀粉,盐,酒,糖,调和油腌制10分钟
(05)油锅烧热,下姜片葱白炒出香味,下鱼块煎炸成鱼肉绒
(06)注入开水,大火烧开,改慢火炖20分钟
(07)这时候准备配菜
(08)汤熬好后,过滤掉鱼骨
(09)一锅鲜鱼汤就做好啦
(10)再次烧开后,先下西红柿,丝瓜
(11)断生后,下鱼片,加适量的盐再次煮开2分钟后即可关火。
(12)在装粉的大碗里倒入滚烫的鱼汤即可,一碗鲜甜的鱼粉就做好啦!
(13)炎热的早上也能吃一大碗哦