工具/材料 大白菜、大缸、盐、清水、石头 操作方法 先把买回的大白菜掰掉最外层的老叶子， 然后在通风阴凉处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些。 把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。 然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。 把石头清洗干净后压在白菜上，然后将清水倒入缸中并没过白菜，最后用竹盖子或者塑料布把缸口盖住。 静待四十天后（中间如果有水分溢出，可以用勺子舀出扔掉），就可以打开盖子，这时看到大白菜已经变成黄色的酸菜了，捞出后就可以加工烹制了。
