鸡头米就是芡实。芡实一般煮粥食用。芡实生长在水中，因果实像鸡头而得名。这里介绍鸡头米银耳羹的做法。 操作方法 首先取适量的银耳，把银耳置于清水中泡发，去掉硬实的根部。然后把银耳撕成小块备用。 干鸡头米放到清水内浸泡三个小时。如果使用新鲜鸡头米，直接洗净即可。 锅内加入银耳和泡好的鸡头米，大火把水烧沸，然后转小火慢慢炖煮半小时。 待芡实银耳羹粘稠可口，芡实软糯，加入少量的冰糖增加甜味即可。
