炒魔芋的做法
材 料： 魔芋300g 辣椒面 1勺姜 3片 韭菜少许 香油 1小勺 泡椒2个 半个大蒜
做法步骤：
1、魔芋400克，韭菜头1撮，大蒜2瓣，姜1小块，干辣椒2个（或泡椒），白糖半小勺，辣酱1勺，色拉油和盐适量。
2、先把魔芋切片（也可切成粗条），蒜和姜去皮洗净后切碎，干辣椒切段，韭菜头洗净后切短，分别装入盘中备用。
3、小锅中放入半碗凉水，把切好的魔芋片放入水中，开火将魔芋片煮至沸腾后，捞出用漏勺沥干水份。
4、炒锅中放入适量的色拉油
5、待油烧至七成热时，放入干辣椒，干辣椒炒香后
6、倒入切碎的姜和蒜，用油温把姜蒜炸黄
7、再放入韭菜段，炒拌几铲后
8、倒入沥干水份的魔芋
9、放入辣酱
10、撒入盐
11、撒入白糖
12、在锅中将全部配料翻拌均匀
13、起锅装盘上桌享用
操作方法
（01）魔芋400克，韭菜头1撮，大蒜2瓣，姜1小块，干辣椒2个（或泡椒），白糖半小勺，辣酱1勺，色拉油和盐适量。
（02）先把魔芋切片（也可切成粗条），蒜和姜去皮洗净后切碎，干辣椒切段，韭菜头洗净后切短，分别装入盘中备用。
（03）小锅中放入半碗凉水，把切好的魔芋片放入水中，开火将魔芋片煮至沸腾后，捞出用漏勺沥干水份。
（04）炒锅中放入适量的色拉油
（05）待油烧至七成热时，放入干辣椒，干辣椒炒香后
（06）倒入切碎的姜和蒜，用油温把姜蒜炸黄
（07）再放入韭菜段，炒拌几铲。
（08）倒入沥干水份的魔芋。
（09）放入辣酱。
（10）撒入盐。
（11）撒入白糖。
（12）在锅中将全部配料翻拌均匀。
（13）在锅中将全部配料翻拌均匀。
（14）起锅装盘上桌享用。
特别提示
做此道菜时，一定要先焯水，去除魔芋中的涩味，此步骤不能省略。 魔芋中含水份较多，炒出的菜肴容易有清淡感，根据各人的喜好，炒这道菜时，可加放酱油和水腌菜，炒出的菜肴口感更佳。
