统称猪肉，实际上猪的部位不同，肉的名称也不一样，价值和营养更不一样，味道当然也不一样。
操作方法
（01）五花肉（又三层肉、肋条肉）位于猪的腹部，猪的腹部脂肪组织较多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花肉”。
（02）前膀：猪前脚的上面，猪脖子下面的就是前膀肉了。
（03）后座---猪的臀部的肉，肥瘦适中，适合用来包饺子。
（04）排骨指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉，如：红烧排骨。
（05）大里脊----大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。
（06）小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，比较适合做汤。
