简要回答
中国地大物博，由于地理环境、文化风俗的不同，在一些地域逐渐形成了具有地方特色的菜系。其中，粤菜、湘菜、闽菜、浙菜、川菜、苏菜、徽菜及鲁菜形成了八大菜系。
八大菜系代表着各地的地域特色与文化传承，这时就出现了一个特别尴尬的存在——江西菜。
江西菜被八大菜系中的粤菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜包围着，因被其他省份的光环所掩盖，就变成了一个不起眼的小透明，被戏谑地称为“乡土菜”，甚至在美食平台上，一些商家宣传自家美食为“融合菜”。
那么评不上八大菜系，不能自成一脉的江西菜是真的只是名不见经传的家常下饭菜吗？下面带大家领略一些知其名却不知其源的江西代表菜。
一、南昌瓦罐煨汤
要说影响力最深远的江西菜，莫过于南昌瓦罐煨汤，其被称为“舌尖上的非遗”。
相传，北宋时期，一位才子与友人郊游，到了风景好处，便让随行的仆人将食材尽数放入瓦罐中，加入清澈的泉水煨制成汤，得到了一众的好评，后来瓦罐煨汤就在民间传开了。
相比较其他口味较重的江西菜而言，品味原汁原味的瓦罐煨汤是最好的选择，它菜品多样、营养价值高、色香味俱全，能被大家普遍接受。
二、宁都三杯鸡
有人可能要问了，三杯鸡不是台湾也有吗，还是台湾菜的代表，但事实上三杯鸡起源赣州，因其烹饪时只用米酒、香油和酱油三杯佐料而得名，并且台式三杯鸡是从江西传入台湾的。
在江西，宁都三杯鸡是被认为是最正宗的。南宋末年，抗元英雄文天祥兵败被俘，即将被砍头。一位江西的老婆婆，带着一壶酒和一只生鸡给他送行。
她将鸡肉切成块状，倒入三杯酒用小火煨鸡，文天祥怀着悲伤的心情吃完了这顿饭。狱中的狱卒学会了这道菜，每逢文天祥的祭日，他都会做三杯鸡来祭奠文天祥。
就这样，一道兼具美味与历史的三杯鸡流传至今。
三、庐山三石宴
庐山三石指的是庐山特有的石耳、石鱼、石鸡，没有去过九江，庐山的三石宴可能颇具有迷惑性。
首先来讲讲石耳，如果告诉大家石耳是一种菌类的话，大家第一想到的应该就是木耳。是的，石耳指的是庐山石缝中长的一种菌类，与木耳不同的是，石耳比较薄，更容易入味，口感也会更好一些。庐山的人一般用石耳煨汤，口味是极好的。
石鱼，一听这个名字就知道是鱼类了，但和我们吃的大多数鱼不太一样，与石斑鱼更不一样了，它是一种庐山特有、1到2厘米的小鱼。用石鱼做的常见菜是石鱼爆蛋。
石鸡应该是庐山三石宴里最具迷惑性的了，如果你不爱吃田鸡的话，千万别点这道菜，石鸡并不是庐山山中的野鸡，而是蛙的一种，更为准确的叫法应该是石蛙，大家想想田鸡这个词就明白了。
石鸡具有肉质细腻，口味醇香偏辣等特点，成了庐山的代表菜系。
四、莲花血鸭
如果说南昌瓦罐煨汤和宁都三杯鸡太过于家常菜，庐山三石宴又太具有当地特性，那么莲花血鸭绝对是江西菜中最上得了台面的菜了，国宴、非物质文化遗产里都有它。
莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，它也与民族英雄文天祥有关。据说，南宋末年，文天祥抗元途中招募军队，来到莲花县时，火头军师傅听闻文天祥的到来，太过于激动，以致于错把鸭血当作辣酱倒入锅中，便成了一个美丽的错误——莲花血鸭。
其选用麻鸭与鸭血为原料，辅以佐料，具有色美味香，鲜嫩可口的特点。虽然它没有北京烤鸭那么出名，但它有着自己的独特的风味，是当之无愧的国宴菜。
江西菜没有入选八大菜系并不代表着江西菜不好吃，或者是江西菜没有特色，更多是因为它是一种包容性的菜系。
江西菜很多的都是重油重辣，如莲花血鸭，就和湘菜类似，南昌瓦罐煨汤包罗万象，更符合爱煲汤的广东人的口味，影响深远的宁都三杯鸡，源于赣南地区，口味偏向于客家菜。
这样一种开放、包容的江西菜，并不只是简简单单的乡土菜，其实是多种菜系的融合，它集众家之所长，又具有其独特的风味，值得更多的人去品味。
