臭桂鱼是徽州菜代表之一,初次见到的人不敢下筷,因为发出的气味无法忍受,其实这并不是变质的味道,反而是它奇特的风味。
操作方法
(01)将桂鱼宰杀,并洗净。
(02)将臭豆腐乳均匀的抹在桂鱼的身上。
(03)将抹好臭豆腐乳的桂鱼,装在塑料袋中,系紧。
(04)装在无水无油密闭的容器中,放入冰箱里冷藏。
(05)7天后取出,用你清水将桂鱼身上的臭豆腐乳冲洗干净。
(06)将锅放油烧热,下鱼煎至两面金黄,捞起备用。
(07)再放油,油爆姜末、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒。
(08)加入煎好的臭桂鱼,淋上料酒。
(09)加入适量清水桂鱼,烧开,加老抽调色,加盐、鸡精,中火炖20分钟。
(10)汤汁快烧干时加入葱、干辣椒段,装盘即可。