茄子是一种很常见的蔬菜，不仅好吃，而且有很多的保健和治疗功效，经常食用，可以保护心血管，抑制肿瘤细胞，还能延缓人体衰老。所以茄子应该经常出现在我们的餐桌上，好在茄子的做法很多，完全可以换着法子做出不同口味的茄子，比如这道青椒肉末茄子，口感软糯，鲜香微辣，非常下饭。
操作方法
（01）茄子洗净后切成滚刀块。
（02）青椒洗净后挖去顶部，挑出青椒籽，切成小块，放入油锅大火炒匀。
（03）炒匀的青椒出锅装盘待用。
（04）油锅继续加热，把肉末放入锅中，大火炒开。
（05）依次加入1小勺料酒和1勺豆瓣酱。
（06）再加入少许生抽。
（07）炒匀后，再加入少许水，大火煮开。
（08）把茄子块倒入锅中。
（09）翻炒均匀后，煮2分钟左右。
（10）当茄子变软时，加入青椒块和少许味精，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
