简要回答
炒蘑菇的时候还是尽量的焯水，因为蘑菇生长在相对昏暗潮湿的地方，上面会有大量的病菌。适当的用热水烫一下，能够有效的减少病菌，从而让蘑菇更加的干净。另外适当的给蘑菇焯水，能够减少烹饪的时间。
给蘑菇焯水的注意事项
在生活中选择给蘑菇焯水时，建议烫的时间不要太长，可能会导致蘑菇的营养成分大幅度的丢失。通常在焯水的时候，保持在一分钟左右即可。另外不想给蘑菇焯水时，也可以将蘑菇放到盐水当中浸泡30分钟，毕竟盐水也具备杀菌消毒的功效。
蘑菇焯水的正确方法
其实利用蘑菇焯水的时候，首先用清水把蘑菇冲洗干净，并且将蘑菇切好。这时候锅里面放入适量的水，将水烧开之后在锅里面放入两三勺盐，再准备好一盆冷水。等到锅里面的水完全烧开，再放入事先准备好的蘑菇。
等到蘑菇稍微的烫一烫，之后就需要将蘑菇捞出，然后把蘑菇放到事先准备好的冷水当中。等到蘑菇完全凉透之后，就可以利用蘑菇来烹饪美味可口的食物。其实野生的蘑菇在焯水之后可以正常的食用，因为它已经有效的去除了蘑菇当中的生物碱。
