茄子营养丰富，在烹煮的过程中，入味快，吸油性强，做不好，吃起就感觉很油腻。
素卤子泼茄子，茄子虽然放在油里炸，但是吃起一点都不油腻。在加上卤子的味渗透到茄子里，吃起味道好极了。
操作方法
（01）茄子去掉蒂，洗干净，用刀在茄子上斜切，但不要切断了，每一刀感觉切到中心就可以了，上下面分别切。
（02）锅洗干净，烧干，加油，大约五六十度的时候，把茄子放下去炸，一面炸成黄色，就翻过来炸另一面，茄子在变软了，就证明熟了，捞出把油沥干。
（03）胡萝卜切成细小的粒
（04）红辣椒和青椒分别剁成粒，豇豆切成两厘米长短的段。
（05）姜切成粒，大蒜切成粒。
（06）小葱切成葱花。
（07）锅洗干净，烧干，加菜籽油，油的温度到六十度的时候，下红辣椒和青椒，加盐翻炒，在下姜和大蒜、翻炒，最后下胡萝卜翻炒。
（08）胡萝卜炒熟后，加花椒面、五香面、味精调味，素卤子就做好了，油温还很高的时候，直接泼到茄子上，撒上葱花。素卤子泼茄子就做好了。
特别提示
油炸茄子时，一定及时翻炸，以免炸糊。<br/>从油里捞出茄子时，一定要把茄子的油沥干。这样吃茄子才不会感觉油腻。
