香肠是一种可以储藏很久的食物，是一种将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
操作方法
（01）选择肥瘦均匀新鲜的猪肉，切成长宽大拇指大小厚一厘米的肉块。
（02）然后在切好的肉块里面加入 盐、花椒粉、 味精、白酒 、辣椒面、生抽 等调料，然后搅拌均匀，腌制10分钟再次搅拌。
（03）接着把小漏斗和处理过的肠衣拿出，把漏斗口小的一面插进肠衣开头的地方，然后漏斗大口的地方灌入调好料的肉要挤压紧实。灌完整根肠衣后在合适的地方打结。
（04）接着在香肠有气泡的地方用细针把气泡扎破，最后把香肠转移到有太阳的地方暴晒几日，再挪到阴凉处慢慢吹干就行了。
特别提示
一定要把香肠里的气泡渣破。
