广东人爱吃酸酸甜甜的东西，很多人分不清楚咕噜肉、咕噜排骨、酸甜排骨，其实咕噜肉、咕噜排骨和酸甜排骨这几个菜的做法都是一样的。主要是做出来的味道酸酸甜甜，所以很适合夏天吃，非常开胃。但是要做得好吃也是非常的不容易啊。酸甜度的把握和火候的把握要非常精准。
操作方法
（01）选择肥瘦适中的排骨，砍成大小差不多的小段。清洗的时候由于不能用热水出血水，因此需要多洗几次，可以用流动的水冲洗三到五分钟，然后把排骨捞起。用厨房用纸吸干水分，让排骨保持干爽，这样好入味。放入两勺的盐，两小勺的生抽、三小勺的料酒入味。搅拌好排骨静置十分钟。
（02）由于我们的排骨在腌制的时候放了生抽和料酒，因为我们在裹生粉的时候，不要直接把生粉放进排骨里面，而是另外拿一个干的器皿，用筷子夹出排骨放进去。如果直接把生粉放进原有的碗，会需要放很多生粉，造成浪费。我们裹粉的时候需要把整个排骨裹上生粉，但是不能裹得太厚，否则排骨在炸的时候不容易熟透心。而且特别需要注意的是，裹生粉的同时需要热油，裹完生粉的排骨需要尽快炸。
（03）我们在炸排骨的时候，如果是自己家做家常菜，最好使用较少的油，不用完全淹没排骨，油冒烟的时候就把排骨小心放入，害怕油溅到手的话，可以盖上锅盖，轻轻移动锅子，另外炸排骨的时候，刚刚开始是大火热油下排骨，排骨下锅后慢慢改为中火，等待排骨变色，改为中火是怕生粉粘锅底，容易炸成焦黑。排骨炸好后，立刻捞起。
（04）把多余的花生油装起来，可以用于炒青菜。锅内剩下小许的花生油，倒入番茄酱两大勺（或者倒入醋和番茄粒），放入两大勺的白糖，煮出酱汁，把排骨上下去翻炒至上色。另外把事先准备好的彩椒块和菠萝块倒入翻炒。由于炸排骨的时候排骨裹了生粉，还有番茄酱汁会越炒越浓，所以可以根据需要，去考虑需不需要勾芡。由于菠萝是生吃都可以的，是水果，因此不需要炒很久，快速翻炒即可上锅。如果放了菠萝的排骨，就可以叫做菠萝咕噜排骨，如果没有放菠萝的排骨，就是酸甜排骨了。做法是一样的，只是季节不同，所以不一定有新鲜的菠萝。可以用新鲜的番茄粒也是很好吃的。
