简要回答
口水鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣味道和嫩滑口感受到了广大美食爱好者的喜爱。
一、准备食材
一只大鸡腿、适量的辣椒油、陈醋、生抽、白糖、料酒、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、食盐、花生、熟白芝麻和冰水。
二、制作步骤
1、将鸡腿清洗干净，加入大量清水，加入生姜、料酒、小葱、八角、桂皮和香叶等调料，大火煮沸后转成中火，煮5分钟即可将鸡腿煮熟。捞起，放入冰水中过凉，使鸡肉变得滑嫩，鸡皮变得脆爽可口。等到鸡腿完全过凉之后，将其捞起，沥干水分，切成小块，备用。
2、配料的制作。将生花生米炒香，装盘放凉，去皮后捣碎备用。然后将辣椒油、陈醋、生抽、白糖、食盐等调料混合均匀，制作出口味浓郁的酱汁。
3、将酱汁淋在刚刚剁好的鸡肉上，撒上捣碎的花生米、熟白芝麻和少许葱花点缀即可。
这样一道美味可口、口感嫩滑、麻辣可口的自制口水鸡就做好了。不仅制作简单，还能够根据个人口味自己调配口味，是在家也能享受美食的好选择。
