椒麻鸡这道菜,不用又炒又炸的费时间,简单味美,将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
操作方法
(01)将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
(02)放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
(03)将花椒放入锅中,炒香
(04)压碎
(05)将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中,加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁
(06)淋在鸡块上即成
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