鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
操作方法
（01）竹笋去壳剩下鲜嫩的部分，洗干净，切成薄片；
（02）香菇洗净后去蒂，切成小块或者细粒状；
（03）土鸡清理干净表面和鸡腔内，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；
（04）葱姜洗净分别切成小段和姜片片，大蒜去皮洗净备用；
（05）炒锅倒水烧热，放入土鸡、竹笋块、香菇块、红枣、葱、大蒜、姜片、香叶、桂皮，大火烧开后转小火慢炖1个小时；
（06）开锅往里面加枸杞、盐，继续用小火炖10分钟即可。
