大葱炒鸡蛋是一道东北菜，老百姓的家常菜，味道香，口感好，东北爷们爱喝酒，再来一杯酒，生活很惬意。
操作方法
（01）先把大葱去掉老叶子，再切成片备用。
（02）再把鸡蛋打在小碗里，再加点盐，用筷子搅拌成蛋液。
（03）锅烧七成热放适量花生油，把蛋液从锅外缘往里倒，大火炒鸡蛋，记住，一定要大火。快速炒好鸡蛋，这样子的鸡蛋才嫩滑爽口。炒半分钟就可以铲出来了。
（04）把大葱倒下去加少量盐，也是大火炒至大葱变软即可。
（05）准备少少剁椒，本来有红椒切成丝更好看的，忘了买了。
（06）把剁椒倒下去拌均匀就好了，一下子的功夫。
（07）再把炒好的鸡蛋倒下去，用铲子铲成块，再与大葱炒均匀就好了。
（08）关火，铲在盘子里，味道好，口感好，也很下饭呢。
特别提示
鸡蛋要选好鸡蛋哦，鸡蛋在搅拌成蛋液时就先放好盐，要不等熟了放盐，会咸淡不均匀，就是有时一块鸡蛋很咸，一块又没盐。炒鸡蛋时火要大，要快速，这样炒出来的鸡蛋才滑嫩爽口。
